Wat gaat er in onze chocotejas?
Een chocoteja begint met een dunne laag pure chocolade die een zachte, romige kern omhult. Binnenin vind je manjar blanco, soms gecombineerd met noten of fruit voor extra karakter. Simpel in opzet, rijk van smaak – een perfecte balans tussen romig en knapperig.
De Vullingen
De Klassiekers
Bij de klassiekers is eenvoud soms alles wat je nodig hebt. Pure chocolade met romige manjar blanco, gecombineerd met pecannoot, vijg, walnoot, pruim, amandel of kokos. Bekende smaken die elkaar moeiteloos aanvullen en nooit vervelen.
Een Moderne Twist
Naast de klassieke manjar blanco wordt er ook gewerkt met variaties zoals manjar de cacao, manjar de lúcuma en seizoensfruit dat zacht is gegaard in karamel. Ook de chocolade varieert van puur tot melk en wit, waardoor elke combinatie een eigen karakter krijgt.
De vullingen volgen het ritme van het seizoen. In de herfst en winter wordt er gewerkt met warmere specerijen zoals kaneel en kardemom, en met winterfruit zoals pompoen of peer. In het voorjaar verschijnen frissere tonen, met kruiden en bloemen uit de tuin. In de zomer draait het om een overvloed aan rijp seizoensfruit.
En soms mag het net even spannender zijn. Een scheutje alcohol kan de smaken verdiepen. In Peru is pisco een klassieke toevoeging, maar er wordt ook gespeeld met andere distillaten en moderne combinaties. Zo ontstaan verrassende smaaklagen en subtiele knipogen naar bekende cocktails.
Peruaanse Cacao
Peru is al duizenden jaren een bakermat van cacao. In de vruchtbare valleien van de Amazone groeien oude, inheemse cacaovariëteiten die bekendstaan om hun verfijnde en aromatische smaakprofiel. Hier draait cacao niet om massa, maar om karakter.
Peruaanse cacao staat bekend om zijn natuurlijke tonen van rood fruit, noten, honing en soms een lichte bloemigheid. Geen overheersende bitterheid, maar een zachte complexiteit die zich langzaam ontwikkelt op de tong. Dat maakt het bij uitstek geschikt voor chocolade waarin je echt de herkomst wilt proeven.
Door rechtstreeks samen te werken met producenten in Peru en de cacao zelf te verwerken tot chocolade, blijft de keten transparant en eerlijk. Zo ontstaat niet alleen betere kwaliteit, maar ook meer respect voor de mensen en het land waar de cacao vandaan komt.
In elke chocoteja vormt deze cacao de basis. Het is de omhulling, maar ook het fundament van de smaak
De reis van Manjar
Manjar blanco lijkt typisch Peruaans, maar het verhaal begint eigenlijk in middeleeuws Europa. Daar werd aan de koninklijke hoven blancmange geserveerd, een luxueus gerecht gemaakt met melk, rijst en suiker. Via de Spaanse handel bereikte het recept Zuid-Amerika, waar het zich geleidelijk ontwikkelde. De rijst verdween, verse melk nam het over en urenlang sudderen met suiker zorgde voor een zachte, gouden karamel: manjar blanco.
In de Ica-regio, gelegen tussen de woestijn en de oceaan, ontwikkelde manjar zijn eigen karakter. Hier ontstonden tejas, gevuld met manjar en noten. Later werd het glazuur vervangen door chocolade en zo werd de chocoteja geboren.
Wat het zo bijzonder maakt, is het contrast. Een romige kern, een dun laagje chocolade en soms een verrassende twist van pecannoot, dadel of pisco. In Peru is manjar niet alleen een vulling, maar een stukje erfgoed dat met geduld en zorg is gemaakt.
Dat verhaal proef je in elke chocoteja.
Maak jouw eigen website met JouwWeb